大揭秘！吃隔夜飯真的會(huì)致癌嗎？

很多打工人為了在公司也能享受美食省錢，頭天晚上就做好第二天的午餐，

不過(guò)快樂(lè)之余，他們又有一絲絲擔(dān)憂：聽(tīng)說(shuō)常吃隔夜飯菜會(huì)致癌。

省了錢，卻丟了命，不是很劃算的亞子。

所以，關(guān)心大家的星球君，今天就來(lái)盤一盤隔夜飯的事。

要解答這個(gè)問(wèn)題，就得回答3個(gè)小問(wèn)題：

1、亞硝酸鹽致癌嗎？

2、隔夜菜有亞硝酸鹽嗎？

3、隔夜菜里的亞硝酸鹽致癌不？

答案是：

亞硝酸鹽會(huì)致癌、隔夜菜有亞硝酸鹽、隔夜菜里的亞硝酸鹽不致癌。

嗯？這個(gè)劇情發(fā)展怎么不太對(duì)？

我們先來(lái)說(shuō)亞硝酸鹽致癌的原因：

亞硝酸鹽，經(jīng)常會(huì)被放入肉類加工食品中。

因?yàn)樗軒椭澄锉苊馐艿街旅揪舛緱U菌的污染。

這種毒菌，感染后會(huì)出現(xiàn)視覺(jué)模糊、呼吸困難、肌肉乏力等癥狀，如嚴(yán)重可能致死。

本來(lái)是為了保護(hù)我們而加的“好東西”。

但當(dāng)它和肉類的蛋白質(zhì)一起進(jìn)入我們的胃時(shí)，在胃酸的沖刷下，亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)結(jié)合，就會(huì)變成亞硝胺。

我們常說(shuō)亞硝酸鹽會(huì)致癌，主要是指肉類加工食品的亞硝酸鹽容易致癌。

那隔夜菜有亞硝酸鹽，為什么又不致癌了呢？

是因?yàn)?span style="text-decoration: underline; box-sizing: border-box;">含量太少。

國(guó)家對(duì)亞硝酸鹽作為食品添加劑，在加工肉制品中殘留量標(biāo)準(zhǔn)是 30-70 mg/kg，在醬腌蔬菜中殘留量標(biāo)準(zhǔn)是 20 mg/kg。

超過(guò)殘留量才是“危險(xiǎn)”的。

數(shù)據(jù)來(lái)源：福建省質(zhì)監(jiān)局產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院食品檢驗(yàn)研究所

而，無(wú)論是煮熟的青菜、豬肉、魚(yú)肉在冷藏24H后，亞硝酸鹽的含量都＜1mg/kg，

也就是說(shuō)，一次性要吃60-140斤隔夜肉或者40斤的蔬菜才可能會(huì)致癌。

這樣看來(lái)，好像又可以愉快地吃起隔夜飯。

不好意思，你又想錯(cuò)了！

并非所有的隔夜飯都不致癌！

雖然致癌物亞硝酸鹽很少出現(xiàn)在隔夜菜，但是煙熏、燒烤、腌制的飯菜自帶一級(jí)致癌物：苯并芘、亞硝胺、酒精，

長(zhǎng)期吃這類食物，胃癌或者腸癌就會(huì)找上你；

最好就是少吃或者不吃，更不能隔夜吃！

青菜、菌菇類、海鮮、涼拌菜不建議做好放進(jìn)冰箱：

隔夜的青菜不僅營(yíng)養(yǎng)跑了，而且更容易變質(zhì)，可以食用當(dāng)天燙一下帶上。

而剩下的3類，都建議當(dāng)天吃掉：

菌菇類自帶的硝酸鹽比其他食物高，放置久了會(huì)產(chǎn)生更多硝酸鹽。

隔夜海鮮可能會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，容易造成損傷肝、腎功能。

涼拌菜經(jīng)過(guò)蔬菜洗切+鮮美的汁=微生物的美食天堂，如果我們儲(chǔ)存溫度不夠低，就抑制不住微生物的大量繁殖，還可能會(huì)造成食物中毒。

那其他菜隔夜帶也是可以的么~

是可以，但是保存技巧也不可少！

準(zhǔn)備好的菜分裝好，避免用筷子多次撥動(dòng)帶入細(xì)菌；

其次飯菜在熱的時(shí)候放進(jìn)冷凍層更好，這樣熱的飯菜在飯盒里與冰箱的冷空氣會(huì)產(chǎn)生負(fù)壓，形成密封空間。

反復(fù)加熱的隔夜菜“缺點(diǎn)”較多（營(yíng)養(yǎng)損失、口感下降、亞硝酸鹽問(wèn)題等），導(dǎo)致不可控風(fēng)險(xiǎn)增大，建議吃多少熱多少。

最后，星球君還是提醒一下各位，隔夜菜雖然方便也沒(méi)害，但是吃新鮮的總比隔夜的好，為了自己的健康，還是盡量吃新鮮的吧。

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